Кориандр, или кинза, вызывает у людей настоящие споры: одни обожают её аромат и вкус, а другие откровенно отвращаются, сравнивая с запахом клопов. Как же так? В чём причина такой поляризации мнений?
Научный взгляд на восприятие кориандра
Исследования, проведённые учеными Корнеллского университета в США, показывают, что любовь или ненависть к кориандру во многом обуславливается генетикой. В этом пряном растении содержатся альдегиды, химические соединения, которые имеют схожую структуру с веществами, обнаруживаемыми в моющих средствах и в запахе некоторых насекомых, в частности клопов. Ученые изучили данные из 30 тысяч человек и сделали интересный вывод: восприятие кориандра оказывается связано с мутацией гена OR6A2.
Люди с изменениями в этом гене чувствительнее к альдегидам, что приводит к ассоциации вкуса и аромата кинзы с мыльным, даже синтетическим, запахом. Напротив, у тех, у кого этот ген не затронут, кориандр вызывает приятные ощущения, часто описываемые как цитрусовые и пряные. Таким образом, ненависть к кинзе оказывается не просто личным предпочтением, а биологической особенностью организма.
Как изменить восприятие кориандра
Коренные поклонники кориандра могут задаться вопросом: можно ли приучить себя к этому привередливому растению? Ответ положительный! Постепенное добавление кориандра в привычные блюда в малых порциях поможет мозгу адаптироваться к его вкусу. Со временем восприятие поменяется, и житейское отвращение превратится в приемлемость.
Также стоит рассмотреть различные способы приготовления, чтобы смягчить яркий вкус кориандра. Например, можно приготовить соус, в который войдут оливковое масло, лимонный сок и чеснок, добавив мелко нарезанный кориандр. Когда траву шинкуют очень мелко, агрессивные альдегиды частично разрушаются, и вкус становится более мягким и сбалансированным.
Практический рецепт
Кулинары могут попробовать известный грузинский соус "Баже". Для его приготовления потребуется:
- 30 г кориандра
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка винного уксуса
- 50 мл воды
- 100 г грецких орехов
Все ингредиенты взбиваются в блендере, а затем добавляется соль и черный перец по вкусу. Этот соус является отличным дополнением к шашлыку, запеченной курице или рыбе.
