Выбор картофеля, который станет основой для нежного пюре, может казаться непростой задачей. Однако, по мнению профессионалов, существует несколько сортов, которые безусловно выделяются своим качеством и вкусом. Издание All Recipes решило выяснить, какие сорта картофеля рекомендуют лучшие шеф-повара.
Любимые сорта шеф-поваров
Среди экспертов, которые поделились своими предпочтениями, оказались такие именитые повара, как:
- Мэтт Аял, исполнительный шеф-повар из Чикаго;
- Келси Барнард Кларк, шеф-повар и владелец ресторана в Алабаме;
- Кевин Гиллеспи, шеф-повар и совладелец ресторанов в Атланте.
Каждый из них выделил свои фавориты среди картофельных сортов, которые идеально подходят для приготовления пюре. Эти сорта обладают высоким содержанием крахмала, что делает их отличным выбором для создания нежной текстуры.
Топ-сорта для картофельного пюре
В списке любимых сортов шеф-поваров оказались:
- Ратте (La Ratte) — этот восковой сорт отличается насыщенным ореховым вкусом и идеальной текстурой. По мнению Кевина Гиллеспи, он является «наилучший картофель для пюре».
- Золото Юкона — этот сорт славится своим кремовым вкусом и часто используется в ресторанах благодаря своей доступности и универсальности.
- Рассет Бурбанк — идеален для получения рыхлого пюре, но требует осторожности в процессе приготовления, чтобы не превратиться в клейкую массу.
Мэтт Аял отмечает, что картофель Ратте требует минимальных добавок благодаря своему яркому вкусу и текстуре, что делает процесс готовки максимально простым и приятным. А если Ратте недоступен, то Золото Юкона станет отличной альтернативой с его кремовой текстурой.
Краткий список картофеля, который стоит избегать
Несмотря на разнообразие сортов, некоторые из них не подойдут для создания утонченного пюре. К ним относятся:
- Молодой картофель;
- Fingerlings;
- Красный картофель (Red Bliss).
По утверждению шеф-поваров, эти сорта обычно остаются комковатыми и плохо впитывают жир, что делает текстуру пюре менее приятной. Поэтому, чтобы добиться гладкости и шелковистости, стоит выбирать именно сорта с высоким содержанием крахмала.
