Грузинская кухня славится своей универсальностью и глубокими вкусами, а Мегрули чашушули занимает особое место в кулинарном наследии страны. Это блюдо непосредственно связано с регионом Самегрело, известным своими острыми и пряными блюдами, такими как аджика и мегрельские купата.
Что такое Мегрули чашушули?
Мегрули чашушули представляет собой ароматное тушеное мясо с овощами и специями. Название блюда происходит от грузинского глагола «чашушва», что означает «тушить». Это блюдо совмещает в себе насыщенные ароматы, благодаря медленному процессу приготовления и использованию местных специй.
Мегрельская версия чашушули выделяется среди других региональных вариантов добавлением аджики и хмели-сунели, что придает ей характерную остроту и оригинальный вкус. Традиционно это блюдо готовилось в глиняных горшках на открытом огне, чтобы сохранить сочность и богатство вкуса мяса и овощей.
Ингредиенты для приготовления
Для аутентичного Мегрули чашушули потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г телятины или говядины, нарезанной кубиками (3-4 см).
- 200 г репчатого лука, нарезанного полукольцами.
- 500 г спелых помидоров (очищенных и нарезанных кубиками) или 2 ст. л. томатной пасты.
- 1 ст. л. аджики.
- 3 зубчика чеснока, толченого.
- 50 мл растительного масла.
- 100 г свежей кинзы, рубленой.
- 1 ч. л. хмели-сунели.
- 1 ч. л. красного перца.
- Соль по вкусу.
- Острый зеленый перец (по желанию).
Пошаговое руководство по приготовлению
Приготовление Мегрули чашушули включает в себя следующие этапы:
- Подготовка мяса: Нарезать мясо на кусочки среднего размера. В мегрельской традиции мясо не обжаривается, а сразу тушится с овощами для сохранения влаги.
- Тушение лука: На среднем огне в сковороде разогреть масло и добавить лук. Готовить 5-7 минут, пока он не станет мягким.
- Добавление мяса: Выложить мясо к луку и перемешать. Готовить 10 минут, затем добавить помидоры, аджику и специи, тушить еще 25-30 минут под крышкой.
- Финальные штрихи: За 5 минут до окончания тушения добавить чеснок, соль и рубленую кинзу. Если желаете, добавить острый зеленый перец.
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой. Это любимое блюдо грузин часто сопровождают традиционным гоми, создавая детальную палитру вкусов.
