Изысканная начинка для эклеров
Рапан, белые грибы, репчатый лук и немного сливок — в этом сочетании кроется секрет волшебной начинки для эклеров. Список необходимых ингредиентов включает:
- Рапан — 500 г
- Белые грибы — 300 г
- Лук репчатый — 150 г
- Белое вино — 150 мл
- Сливки (22%) — 200 мл
- Сок от рапана — 100 мл
- Красная икра — 80 г
- Микрозелень — 20 г
- Лук-резанец — 20 г
Для начала, рапаны нужно тщательно очистить и подготовить: замариновать и отварить в су-виде, а затем охладить. Белые грибы и репчатый лук обжариваются на подсолнечном масле до золотистого цвета, после чего к ним добавляется белое вино для выпаривания. В конце в смесь добавляют сливки и сок рапана, доводя до загустения, и последовательно вводят кубики рапана, снимая с огня до готовности, сообщает Дзен-канал "Повара на колесах".
Приготовление эклеров
Теперь перейдем к созданию основного компонента — эклеров. Чтобы получить идеальные эклеры, вам понадобятся:
- Мука — 200 г
- Вода — 165 мл
- Молоко — 165 мл
- Сливочное масло — 135 г
- Куриные яйца — 6 шт
- Соль — 3 г
- Сахар — 10 г
В сотейнике смешать молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло, затем довести до кипения. Постепенно добавить просеянную муку, перемешивая до получения однородной массы. Снять с огня и вводить яйца одно за другим, тщательно перемешивая до однородности. Готовое тесто поместить в кондитерский мешок и сформировать эклеры необходимого размера. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°C в течение 25 минут.
Эстетика подачи блюда
Заключительный штрих — оформление эклеров. Аккуратно срезать верхушку и наполнить начинки. Завершить блюдо оформлением: украсить эклеры красной икрой, колечками зелёного лука и микрозеленью. Такое оригинальное блюдо станет настоящей изюминкой любого стола!
