Идеальная закуска: ферментированные кабачки с чесноком без уксуса

24 сентября 2025, 03:01

В этом рецепте молодые кабачки превращаются в невероятно вкусную и полезную закуску, насыщенную пробиотиками. Они не только сохраняют витамины, но и подчеркивают удивительный вкус летних овощей!

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить эту аппетитную закуску, вам понадобятся:

Молодые кабачки — 1 кг (предпочтительно цукини с тонкой кожицей)
Чеснок — 5–7 зубчиков
Укроп (свежий или семена) — 3 веточки или 1 ч. ложка семян
Лист хрена — 1 шт. (для хруста)
Соль — 1 ст. ложка на 1 л воды (для рассола)
Лавровый лист, перец горошком — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Процесс ферментации не займет много времени и включает несколько простых этапов:

Подготовка кабачков: Тщательно вымыть кабачки, отрезать кончики и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см или брусочками. Чеснок очистить и нашинковать пластинками.

Укладка в банку: На дно чистой банки уложить лист хрена, укроп, лавровый лист и перец. Плотно разместить нарезанные кабачки, пересыпая их чесноком.

Приготовление рассола: В 1 литре кипяченой воды растворить 1 ст. ложку соли (обратите внимание, что соль не должна содержать йода). Охладить до комнатной температуры и залить кабачки.

Ферментация: Убедиться, что рассол полностью покрывает кабачки, и установить гнет (например, небольшую баночку с водой). Накрыть марлей и оставить при температуре 20–25°C на 2–3 дня. По истечении этого времени начнут появляться пузырьки – это совершенно нормально.

Хранение: После завершения ферментации закуску закройте крышкой и уберите в холодильник. Она будет готова через 5–7 дней.

Польза ферментированных кабачков

Ферментация не только улучшает вкус, но и придаёт дополнительную ценность этой закуске:

Наполняют организм пробиотиками, поддерживающими здоровье кишечника.
Сохраняют витамин C и клетчатку, что делает их не только вкусными, но и питательными.

Эти кабачки идеально подойдут как самостоятельная закуска или в качестве оригинального ингредиента для салатов или мясных блюд. Попробуйте этот рецепт и насладитесь удивительным вкусом, который не оставит равнодушным ни одного гурмана!

Источник: Сад-огород с Вероникой Поливкиной