Нина Воронова, кондитер из Новосибирска, делает фурор в мире кулинарии, превращая зефир в настоящее искусство. Успешный педагог, она перешла к созданию праздничных зефирных композиций в 2022 году после того, как популярные социальные сети стали недоступны. Это изменение в карьере привело её к новым сутям и возможностям, и Нина решила освоить искусство флористики на основе зефира.
Новый виток карьеры
После многолетней работы с тортами и ведения блога о кондитерских изделиях Нина увидела курс по созданию десертов в форме цветов. За один год она разработала собственный бренд, выиграла грант на развитие и участвовала в многочисленных выставках и конкурсах. Её чудесные зефирные букеты собрались получать признание и любовь публики.
Технология создания
В своем домашнем мастерстве Нина показывает, как можно создавать этот удивительный десерт. Основой является комбинация меренги, состоящей из взбитых яичных белков, сахара и лимонной кислоты, и сиропа, включающего воду, агар-агар, ягодное пюре и пряные добавки, такие как зеленое яблоко.
Процесс начинается с уваривания сиропа, который нужно довести до нужной консистенции, чтобы избежать рыхлости и тягучести. Ключевым моментом является постоянное перемешивание смеси в посуде с толстым дном. Правильная техника позволяет добиться необходимого объема и текстуры.
Из сложного — в роскошное
Когда всё готово, зефирная масса быстро заполняется кондитерскими мешками. Позже застывшая масса превращается в изысканные цветы: от гортензий до роз. Каждый цветок — не только десерт, но и настоящая художественная работа. Важно помнить, что помимо натуральных красителей, Нина также использует пищевые красители для достижения желаемых оттенков и цветов, что делает её композиции великолепными и по-настоящему уникальными.
Зефирные букеты уже вызвали интерес у местных экспортёров и любителей сладостей. «Мама, когда делает зефир, время от времени уходит в своё волшебное царство», — шутит Нина, подчеркивая свою страсть к работе. Каждый день в её мастерской начинается с новых идей и желаний удивить своих клиентов.
