Как приготовить мацони: секреты грузинского лакомства

27 января 2026, 05:39

Идеальный мацони: традиционный рецепт из Грузии!

Ингредиенты для приготовления мацони:

1 литр свежего нестерилизованного молока (коровьего, козьего или овечьего; лучше всего — парное фермерское, жирностью от 3,5%).
200–250 мл готового мацони (можно использовать традиционную грузинскую закваску или мацони, привезённый из Грузии).

Пошаговый процесс:

Подготовка посуды: Тщательно стерилизуйте стеклянные банки и крышки (прокипячение или пар). Для улучшения вкуса традиционно используют глиняные горшки.

Обработка молока: Доведите молоко до кипения (92–95°C) без кипячения дольше 1-2 минут, затем остудите до 50–55°C — это важно для активации бактерий!

Добавление закваски: В подготовленную банку положите 1 ст. л. мацони, затем аккуратно влейте теплое молоко тонкой струйкой, перемешивая деревянной ложкой до однородного состояния.

Ферментация: Накройте банки крышками и укутайте в одеяло, оставив в тепле на 2–4 часа. Масса должна загустеть и стать однородной. Если на поверхности осталась сыворотка, дайте постоять ещё немного.

Охлаждение: Переместите готовый продукт в холодильник на 8–12 часов для дозревания. Храните до 7 дней при температуре 2–4°C.

Советы для успешного приготовления:

Закваска: Используйте только предыдущий мацони или специальную культуру "мацвнис дэда" — другие заменители не дадут желаемого результата.
Молоко: Обязательно выбирайте цельное нестерилизованное молоко — магазинное может потребовать добавления сливок для оптимизации жирности.
Оптимальная температура: 50–55°C — идеальная для грузинских бактерий, предохраняющих от “йогуртного” эффекта.

Важно! Замены на сметану или кефир испортят вкус. Поддержка оригинальной бактериальной культуры — залог качества мацони!

Источник: Грузия от местного