Тема ядовитости пасленовых растений обсуждается с ранних школьных уроков биологии, и с течением времени становятся известны их аллергенные свойства. Однако не все понимают, как именно эти растения могут быть опасными, как проявляется отравление и на какие из них у людей возникают аллергические реакции.
Недавно эксперты в области токсикологии и аллергологии поделились своими знаниями, комментируя опасности, связанные с пасленовыми. Алексей Водовозов и Людмила Хлудова рассказали о потенциальных рисках, связанных с этими растениями.
Что содержат пасленовые?
Пасленовые - это обширная группа растений, включая широко известные продукты, такие как картофель, томаты, баклажаны и болгарский перец, а также токсичные виды, такие как дурман и белена. Сначала стоит оставить в стороне ядовитые родственники и обсудить съедобные виды.
Съедобные пасленовые, как картофель и томаты, содержат соланин - токсичное вещество. Ягоды картошки, например, имеют высокую концентрацию соланина и могут быть опасны. Однако в самой картошке его уровень низкий, особенно после термической обработки. Красная часть картофеля тоже безопасна, но стоит избегать зеленых и проросших клубней.
Томаты также содержат соланин, особенно в незрелом виде. Однако маринование и термическая обработка значительно уменьшают его количество. Поэтому, несмотря на наличие этого вещества, современные сорта томатов и картошки становятся безопаснее благодаря селекционным достижениям.
Аллергические реакции на пасленовые
Существует три основных типа аллергии, связанных с употреблением пасленовых:
- Перекрестная аллергия: Вызывается перекрестной реакцией между белками, содержащимися в пасленовых и других растениях. Люди с аллергией на пыльцу часто могут испытывать реакции на томаты и перцы.
- Истинная аллергия: Проявляется как прямая реакция на само растение, неподобающее для людей с чувствительной иммунной системой.
- Псевдоаллергические реакции: Эти реакции не зависят от специфических антител, но могут проявляться дискомфортом и зудом из-за гиперчувствительности организма к компонентам продукта.
Важно помнить, что, несмотря на потенциальные риски, большинство людей могут безопасно употреблять пасленовые, если они следят за своим состоянием здоровья и соблюдают правильные меры предосторожности, сообщает Еда.ру.
