Как только открывается кастрюля, в воздухе сразу заполняет пряный аромат. Он словно вобрал в себя тепло сои, имбиря и легкую нотку обжаренного чеснока. За ним следует густой и насыщенный вкус, который обвивает и согревает, как уютный вечер в кругу близких, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Это выдающийся Хуншао Нюжоу Мянь — суп, который завоевал сердца миллионов в Китае. Каждая провинция предлагает свою уникальную интерпретацию, но суть остается неизменной: это блюдо идеальное для тех моментов, когда требуется поддержка и тепло.
Тайваньская классика
Несмотря на то, что в Китае существует множество вариаций говяжьего супа с лапшой, именно тайваньская версия зарекомендовала себя как самая популярная за пределами страны. Основные ингредиенты включают в себя нежнейшую говядину, разнообразные специи, пасту доубаньцзян и томатную пасту, щедро добавляя рисовое вино и, конечно, каплю терпения. Лапша — всегда свежая, с идеальной текстурой, которую имеют только handmade изделия — она либо вытягивается вручную, либо берется у соседей с проверенными руками.
Ингредиенты и их гармония
- 2-4 ст. л. растительного масла;
- 1 кг говядины (шея, грудинка, рёбра) — нарезать крупно;
- 2 стебля зелёного лука — разделить на белую и зеленую части;
- 10 зубчиков чеснока — слегка раздавить;
- 3 см имбиря — измельчить;
- 1 ч. л. сычуаньского перца;
- 3 ст. л. пасты доубаньцзян;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 4 ст. л. рисового вина Шаосин;
- 2 ст. л. светлого соевого соуса;
- 2 ч. л. коричневого сахара (или белого);
- 1/2 ч. л. порошка карри;
- 1/2 ч. л. молотой зиры;
- 2 шт картофелины (по желанию: морковь, дайкон);
- 4 порции лапши (удон, лапша ламян или свежая яичная);
- 1,3-1,5 л говяжьего бульона.
Этот суп представляет собой нежное сочетание простых ингредиентов, каждый из которых играет важную роль в создании яркого и насыщенного вкуса.
Кулинарный процесс
Чтобы добиться идеального супа, важно следовать шагам, которые создадут богатый бульон. Начинается всё с обжаривания говядины на сильном огне до золотистой корочки, затем база аромата – смесь чеснока, имбиря и зелёного лука, обжаренная с сычуаньским перцем, создаст чудесный пряный фон. Мясо возвращается в кастрюлю с водой, рисовым вином и соевым соусом, а затем терпеливо тушится на медленном огне в течение часа, чтобы мясо стало мягким и насыщенным.
В конце добавляются овощи и лапша, а затем всё это смешивается и сервируется в мисках. Бульон с густым, насыщенным вкусом полностью готов, чтобы поднять настроение в любой холодный день.
