В последнее время на упаковках колбасных изделий всё чаще встречается аббревиатура ММО, что расшифровывается как мясо механической обвалки. У многих потребителей это вызывает недоумение и опасения. Давайте разберемся, как производят это мясо и чем оно на самом деле является.
Процесс разделки на птицефабрике
На птицефабриках осуществляется системный процесс разделки кур. В первую очередь отделяются различные части тушки: грудка, крылья, бедра и голени. Остатки, в основном включающие косточки и кусочки кожи, отправляются на механическую обвалку. Этот технологический этап важен для переработки остатков, которые в противном случае были бы выброшены.
Что такое механическая обвалка?
Механическая обвалка — это высокотехнологичный процесс, не имеющий ничего общего с простой мясорубкой. Здесь используется специализированное оборудование, которое эффективно отделяет мясо от костей. В установку загружаются костные остатки и хрящи, с которых было удалено основное мясо. Эта система работает как мясорубка и соковыжималка одновременно, благодаря чему мясо выделяется в виде паштетообразной массы.
Качество мяса механической обвалки
Важно понимать, что на выходе получается не «кошмарная смесь», а качественный продукт, прошедший строгую обработку. При механической обвалке костная ткань отделяется от мясных волокон, что позволяет избежать смешивания с нежелательными частями, такими как волосы или когти. Эти элементы лишены экономической и технической целесообразности для переработки — их присутствие только испортило бы продукт и вредило бы оборудованию.
Конечно, существуют возможности для недобросовестных производителей, которые могут нарушать технологические нормы. Однако сама механическая обвалка, при условии соблюдения качественных стандартов, является легитимным способом получения мяса для различных продуктов. При выборе колбасных изделий стоит тщательно изучать состав и предпочтительно обращаться к проверенным производителям.
