Перед тем как начать кулинарные эксперименты с шампиньонами, важно понимать, какие части грибов стоит обрезать, чтобы избежать неприятных ситуаций на кухне. Многие представляют, что достаточно просто промыть их под водой, но опытные повара рекомендуют более тщательный подход к очищению шампиньонов, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Нужна ли чистка шампиньонов?
Безусловно, необходимость в чистке зависит от страны происхождения грибов и уровня уверенности в их качестве. Лесные шампиньоны требуют особого внимания: их стоит не только мыть, но и освобождать от грязи, насекомых и лишних элементов. Главная причина – опасные вещества, которые могут накапливаться на поверхности грибов.
Что касается магазинных шампиньонов, часто бывает достаточно промыть их, если вы уверены в свежести продукта. Но большинство кулинаров советуют все же проводить чистку, чтобы получить оптимальный вкус и избегать любого риска.
Используемые методы очистки
Процесс подготовки шампиньонов к готовке включает несколько шагов:
- Сортировка: выбрасывать испорченные и гнилые экземпляры.
- Обрезка: обязательно убирать подпорченные части и укоротить ножки – здесь могут находиться остатки грунта. С помощью острого ножа рекомендуется снять верхнюю оболочку шляпок.
Что касается ножек, их длина должна сокращаться в зависимости от срока хранения грибов. Темные пластинки под шляпкой удалять не стоит – они придают блюдам особый вкус и аромат.
Правила мытья и дополнительная обработка
После завершения очистки шампиньоны следует тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить на полотенце. Лесные варианты рекомендуется предварительно отварить в подсоленной воде в течение пяти минут, а затем слить эту воду.
Важно помнить, что замачивать шампиньоны в воде не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу, что негативно сказывается на их вкусовых качествах и сроках хранения. Для тех, кто планирует сушить грибы, мыть их вообще нельзя.
