Изготовление домашнего вина из ревеня — процесс, который сложно назвать массовым, однако тех, кто увлекается виноделием, он способен поразить своим разнообразием. В отличие от привычных вин, ревеневое имеет уникальный вкус и аромат, а также простоту в приготовлении. Многие знают, что ревень по своей природе является овощем, но он также идеально подходит для создания изысканных вин.
Почему выбирают ревень
Ревень — это не только красивое растение в огороде, но и щедрый источник для приготовления благородного напитка. Этот овощ обладает высокой урожайностью и может расти в любой части приусадебного участка. Однако самое важное — это выбрать правильно время для сбора: только молодые стебли ревеня, срезанные до конца июня, подойдут для виноделия. Позднее сырье может иметь меньше яблочной кислоты, что негативно скажется на результате.
Процесс приготовления вина из ревеня
Процесс начинается с тщательной подготовки сырья. Стебли следует нарезать мелкими кубиками и залить небольшой порцией воды, чтобы она лишь слегка покрывала ревень. Важно довести до кипения и затем отключить огонь, когда кусочки станут мягкими. После остывания до комнатной температуры, последовательность действий включает:
- Отделение сока от твердых частей: с помощью дуршлага и марли выжатый остаток не понадобиться.
- Добавление сахара и винных дрожжей: это ключевой момент, так как правильные дрожжи, а не хлебопекарные, играют главную роль в активации брожения.
Подходящее количество сахара определяет стиль вина: от сухого до сладкого, можно добавить немного лимонной кислоты для улучшения кислотности. Перемешанную массу следует перелить в емкость для брожения и установить гидрозатвор.
Созревание и выдержка
Вино должно бродить в темном месте с температурой 18-25°C в течение примерно четырех недель. Как только пузыри в гидрозатворе перестанут появляться, не следует забывать внимательно слить вино с осадка. Процесс повторяется несколько раз, прежде чем вино будет окончательно подготовлено для розлива в бутылки.
Лучшие результаты — это вино, оставленное для созревания на срок от полугода до нескольких лет. Мягкость и нюансы аромата улучшатся, и итоговый напиток сможет с легкостью соперничать с любыми магазинными аналогами. Ревеневое вино с легким кисловатым оттенком обладает красивым золотистым цветом и порадует как любителей, так и гурманов.
