Сочетание сочной вишни, ярких цитрусовых нот лимона и нежного миндаля — это не просто джем, а настоящая кулинарная симфония. Такой десерт способен преобразить любое чаепитие, добавляя нотки утонченности и роскоши.
Ключевые ингредиенты
Для получения 700 мл джема потребуются:
- 1 кг свежей вишни (рекомендуются сорта "Шпанка" или "Владимирская");
- 600 г сахарного песка;
- Сок и цедра одного крупного лимона;
- 100 г миндальных лепестков или рубленого миндаля;
- 1 ст. л. бальзамического крема (по желанию);
- 1/2 ч. л. молотой корицы;
- 1 пакетик ванильного сахара (8 г).
Для достижения великолепной текстуры добавляют:
- 1 ч. л. яблочного пектина или 1 натертое зеленое яблоко.
Пошаговый процесс приготовления
1. Начинается процесс с подготовки вишни. Нужно тщательно перебрать ягоды, удалив плодоножки и листья, а также, чтобы добавить аромат, 30% ягод оставляют с косточками, остальные очищают.
2. В медном тазу или эмалированной кастрюле соединяют вишню с сахаром, добавляют лимонный сок и тонко нарезанную цедру. Дают настояться в течение 4-5 часов при комнатной температуре для максимального извлечения соков.
3. Далее, на среднем огне доводят смесь до кипения и варят 7 минут, регулярно убирая образующуюся пену. Полученную массу нужно полностью остудить.
4. В финале добавляют пектин, корицу и ванильный сахар, доводят до кипения на медленном огне, варят 25–30 минут до достижения температуры 105 °C. За 5 минут до окончания варки в смесь добавляют миндальные лепестки.
Советы по подаче и хранению
Джем разливают в стерилизованные банки сразу после приготовления, закатывают и переворачивают для остывания. Хранить можно в темном месте до одного года.
Этот джем идеально подходит как к утренним тостам, так и для сопровождения сыра или утиного филе. Вариации на тему можно осуществлять, добавляя, например, фисташки или даже каплю розовой воды для уникального вкуса.
