Сквозь призму детских воспоминаний о летних каникулах и поездках к родственникам в деревне проявляется особое значение украинской паляницы. Этот хлеб во многом ассоциируется с простотой и теплом, как с последней находкой в сельском магазине, где среди скромных товаров весело сияли паляницы, приготовленные с любовью и заботой, пишет Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
С тех пор паляница не только напоминает о беззаботных днях, но и стала символом кулинарного искусства. Сложный процесс приготовления вбирает в себя аккуратность и мастерство, начиная с основного замеса и заканчивая выпечкой в печи. Этот хлеб точно можно назвать настоящим украинским наследием, обладающим уникальным вкусом, который отлично сочетается с различными блюдами и украсит любой стол.
Ингредиенты для паляницы
Для создания паляницы весом около килограмма понадобятся следующие ингредиенты:
- Для опары:
- 315 г муки
- 174-195 г теплой воды
- 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
- Для основного замеса:
- 385 г муки
- 208-220 г воды
- 9 г соли
- Растительное масло для смазывания
Процесс приготовления
Для начала, необходимо приготовить опару, смешав муку с сухими дрожжами, а затем добавить теплую воду. Замешивание не должно быть чрезмерным — текстура должна быть плотной, но не сухой. Оставьте опару в тепле на 3-4 часа. Когда появятся пузырьки и запашок хлеба станет ощутимым, можно перейти ко второму этапу.
В основной замес добавляют оставшуюся муку, растворенную в воде соль и уже готовую опару. Тесто вымешивается тщательно, чтобы достичь однородности и гладкости. После этого тесто нужно округлить, слегка смазать растительным маслом и оставить увеличиваться в объеме на 1,5 часа.
Следующим шагом формируется хлеб: тесто выкладывается на подпыленный мукой стол, собирается в шар и оставляется на 10 минут для расслабления. Затем его нужно перенести на противень и оставить расстояться на час.
Перед выпечкой важно сделать аккуратный надрез на поверхности теста, чтобы хлеб лучше раскрылся. Паляница выпекается в заранее разогретой духовке при температуре 190-200°C в течение 45 минут с паром. За это время получается румяный и ароматный хлеб, который стоит охладить на решетке, прежде чем подавать на стол.
Таким образом, паляница остается не только кулинарным шедевром, но и символом глубоких семейных традиций, которые передаются из поколения в поколение.
