Жареная курица — это не только всеми любимое блюдо, но и настоящее искусство, требующее внимания к деталям. Несмотря на простоту рецепта, готовка может оказаться сложнее, чем кажется на первый взгляд. Специалисты рассказывают о нюансах, которые могут существенно повлиять на конечный результат. Мы обратились к шеф-повару Брэдли Борхардту из Cargill Protein за советами по выбору масла, которое стоит использовать для жарки курицы, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Сливочное или оливковое масло?
Одним из главных вопросов при приготовлении является выбор жира для смазывания курицы. Сливочное масло, с одной стороны, придаёт неповторимый аромат, но может оставить на куриной шкурке пятна. По мнению шефа, лучше использовать его для обработки мякоти под кожицей, чтобы создать более насыщенный вкус.
С другой стороны, оливковое масло, особенно первого отжима, не только добавляет глубину вкуса, но и улучшает сцепление приправ с мясом. Оно менее склонно к пригоранию, что делает его идеальным вариантом для жарки. Шеф Борхардт отмечает, что оливковое масло помогает равномерно прожарить курицу — от груди до крыльев.
Топленое масло: идеальный компромисс
Тем же, кто предпочитает сливочное масло, шеф рекомендует использовать топленое. Оно обладает более высокой температурой горения и не содержит твердых частиц молока, благодаря чему обеспечивает равномерное прожаривание без риска подгорания. Однако, независимо от выбора, важно покрыть курицу жиром после приправления солью и перцем, но перед запеканием.
Советы по приготовлению
- Для большей глубины вкуса можно использовать несоленое сливочное масло, смешанное с травами и специями. Например, производите домашних любимцев, добавляя жареный чеснок.
- Аккуратно отделите кожуру от мяса и равномерно распределите ароматное масло между слоями. Это позволит сохранить сочность и нежность блюда.
Результат — идеальная курица, которую оценят как гурманы, так и домашние повара. В следующем шаге достаточно лишь поместить курицу в духовку, чтобы она превратилась в золотистую и аппетитную.
