Кимчи — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная и культурная икона Кореи. С незапамятных времен местные жители готовят этот острый кимчи из пекинской капусты, делая его важным элементом любого обеда или ужина. Эта закуска не только радует вкус, но и насыщает организм витаминами, особенно витамином C, что особенно актуально в разных климатических условиях.
Поиск идеального кимчи
Приготовление традиционного кимчи может показаться сложным из-за специфических ингредиентов, таких как корейский рыбный соус, молотый чили кочукару и ферментированные креветки сэучжот. Однако многие сейчас находят альтернативные решения. В данном рецепте предлагается заменить редкие компоненты соевым соусом и пастой кочудян, которые легко доступны для заказа в интернете. Итоговый результат — тот самый богатый вкус с яркой кислинкой и мощным послевкусием, который стал синонимом корейской кухни.
Ингредиенты для домашнего кимчи
Чтобы приготовить кимчи непосредственно в домашних условиях, потребуется следующий набор продуктов на 8 порций:
- 1 кочан пекинской капусты (примерно 1 кг)
- 1.5 литра воды
- 1/2 стакана соли
- 1 морковь
- 1/2 крепкого яблока
- 2 пера зеленого лука
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. тертого имбиря
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1/4 стакана пасты кочудян
- по желанию — 1 ст. л. мисо
Как приготовить кимчи
Приготовление кимчи — это не только про вкус, но и про процесс. Сначала кочан пекинской капусты нужно разрезать вдоль на четыре части и поместить в воду с растворенной солью. Для того чтобы капуста погрузилась полностью, сверху можно положить тарелку. Затем оставьте капусту при комнатной температуре на 8-12 часов. После этого нужно слить воду, слегка отжать капусту и нарезать её на кусочки среднего размера.
Теперь можно продолжать процесс, добавляя натертую морковь, яблоко, нарезанный зеленый лук, чеснок, имбирь и соевый соус. Объедините все ингредиенты и оставьте настояться на 2 дня. В итоге получится вкусное и ароматное кимчи, готовое для употребления в качестве закуски или гарнира.
