Кулебяка — это не просто пирог, это символ русской кулинарной традиции, который вновь завоевывает популярность. Своим вытянутым отбором и характерными покатыми боками, это блюдо когда-то привлекало внимание на столах дворян и купечества, а теперь вновь находит свое место в современных ресторанах, пишет Дзен-канал "Еда без границ".
Возрождение блюда с историей
Недавно кулебяка вновь вошла в моду, что лишний раз подтверждает соседство современных ресторанов с богатым культурным наследием. Например, нижегородский ресторан «Краса», расположенный в старинном купеческом особняке, не просто предлагает это блюдо — шеф-повар Илья Шекеряк адаптирует классические рецепты, используя местные ингредиенты. Так, шпроты здесь готовятся из волжской уклейки и подаются на бородинском хлебе с поджаренным перцем, что добавляет современный акцент к традиционным угощениям.
Изысканное тесто и вкусная начинка
Приготовление кулебяки требует лишь немного усилий и времени. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 25 г свежих дрожжей, 10 г сахара, 10 г соли, 50 мл растительного масла.
- Для начинки: 300 г речной рыбы (например, сома или судака), 100 г грибной икры, 1 репчатый лук (около 100 г), 2 вареных яйца, свежий укроп по вкусу, и соль с перцем по вкусу.
Процесс подготовки начинается с растворения дрожжей и сахара в теплой воде, после чего нужно оставить это на десять минут. Затем, в глубокой миске смешивают муку и соль, добавляют растительное масло и дрожжевую смесь, замешивая тесто, которое оставляют на 1-1.5 часа для подъема.
Пока тесто подходит, рыбу очищают от чешуи и костей, оставляя лишь филе. Лук обжаривают до золотистого цвета и смешивают с рыбой, грибной икрой, нарезанными яйцами и укропом, приправляя по вкусу солью и перцем.
Когда тесто будет готово, раскатывают его в прямоугольник, помещают начинку по центру и аккуратно заворачивают края, формируя пирог. Выпечка происходит около 30-40 минут в духовке, разогретой до 180°C, пока корочка не приобретет золотистый цвет.
Пока кулебяка запекается, можно насладиться ароматом, который постепенно наполняет кухню, а затем — с аппетитом отведать кусочек этого кулинарного шедевра.
