Кабачковая икра – это не просто закуска, это часть кулинарной культуры, которая пробуждает воспоминания о советских магазинах. Нежная с легкой сладковатой ноткой икра может стать универсальным украшением любого стола. И как же приятно приготовить ее по простому и проверенному рецепту!
Ингредиенты
Для того чтобы воссоздать этот классический вкус, потребуются следующие продукты:
- Кабачки – 2 кг (молодые, без жесткой кожуры и крупных семян)
- Морковь – 3 средние штуки
- Лук репчатый – 3 крупные головки
- Томатная паста – 160 г
- Масло растительное – 100 мл
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Черный перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок (2-3 зубчика), зелень, острый перец – по желанию.
Приготовление
1. Подготовка овощей: Начать стоит с промывания кабачков, очистки от кожицы (если она слишком жесткая) и нарезки кубиками размером около 1 см. Если семена крупные, их нужно удалить. Морковь следует натереть на крупной терке, а лук мелко порезать. Если кабачки очень сочные, имеет смысл слегка отжать их, чтобы избежать лишней жидкости в блюде.
2. Обжаривание: В глубокой сковороде или казане нагреть масло, выложить лук и готовить до прозрачности. Затем добавить натертую морковь и жарить еще 5-7 минут на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости овощей.
3. Добавление кабачков: Перемешать кабачки с остальными овощами в казане и тушить под крышкой 20-25 минут, время от времени помешивая. Если из кабачков выделилось много сока, увеличьте огонь и выпарите лишнюю жидкость.
4. Завершающий этап: Вмешать томатную пасту, сахар, соль, перец и лавровый лист, тщательно перемешать и тушить еще 10 минут. Проверить вкус и при необходимости добавить соль или щепотку лимонной кислоты для баланса.
После этого можно решение о текстуре: пропустить массу через мясорубку или взбить блендером для более однородной консистенции. Или же оставить ее с текстурой, разминая толкушкой.
Вернув икру в казан, прогреть еще 5-7 минут, чтобы все ароматы и вкусы гармонично смешались. В конце можно добавить рубленый чеснок или зелень для свежести.
Подача
Кабачковая икра прекрасно подается как горячая закуска к мясным блюдам или рыбе. Также она отлична в холодном виде на хлебе – это просто находка для тостов. Готовую икру можно закатать в стерилизованные банки на зиму. Такой полезный и вкусный продукт украсит любой стол в любое время года!
