Свинина — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных кулинарных шедеврах. Однако для каждого блюда стоит выбирать свой уникальный кусок мяса, чтобы подчеркнуть вкус и текстуру. Далее представлены основные свиные отрубы и рекомендации по их использованию.
1. Окорок
Окорок — один из самых популярных кусков свинины, который может стать основой для множества блюд. Иберийский хамон, выдающийся представитель этого отруба, славится по всему миру. Однако даже обычный окорок отлично подходит для запекания, тушения или копчения. Есть возможность использовать его как с костью, так и в бескостном варианте — для приготовления шницелей или гуляша.
2. Лопаточно-шейный отруб
Этот мясной отруб сочетает в себе шейную и подплечную части вместе с лопаткой. Благодаря своей нежности, он идеально подходит для котлет, отбивных и эскалопов. Такой тип мяса обладает хорошей насыщенностью вкуса и текстуры, что делает его отличным выбором для гуляша.
3. Шея и другие отрубы
Бескостная шея отличается своей сочностью, что делает ее идеальной для приготовления котлет, шашлыка или запеканок. Лопатка, как правило, используется с костью и требует длительной кулинарной обработки. Для более простых рецептов отлично подойдет бескостная лопатка, из которой готовят гуляш и холодец.
Не стоит забывать о рульке, которая часто используется для варки или копчения, а также о тазобедренном отрубе, содержащем минимальное количество жира и хорошо подходящем для эскалопов. Вырезка — это самая нежная часть свинины, идеально подходящая для жарки целиком или нарезанной на порции.
Таким образом, выбирая свинину, стоит учитывать, какое блюдо планируется готовить. Безусловно, правильный отруб сможет значительно улучшить вкус и аромат конечного блюда.
