Настоящая аджика — это не просто пряный соус, это истинный символ кулинарной культуры Грузии. Выбрав этот универсальный рецепт, можно создать заготовку, которая дополнит любое блюдо, добавив остроту и насыщенный вкус.
Что такое аджика?
Аджика представляет собой яркую пасту на основе острого перца, чеснока и множества ароматных трав и специй. Терпкий вкус и богатый аромат делают ее невероятно популярной, а благодаря своей консистенции, достаточно всего лишь небольшого количества, чтобы добавить "огонь" мясным и рыбным блюдам. Также аджику можно подавать просто с хлебом, смешивая с орехами.
Ингредиенты для аджики
- Острый стручковый перец — 1 кг
- Чеснок — 6-7 зубчиков
- Крупная соль — 1 ст. л. неполная
- Сухой фиолетовый базилик — 1 ст. л.
- Сухой орегано — 1 ст. л.
- Семена кориандра — 2 ч. л.
- Уцхо-сунели — 1 ч. л.
- Семена укропа — 1 ч. л.
- Сухой чабер — 1 ч. л.
- Шафран имеретинский — 1 ч. л.
- Грецкие орехи — 200-300 г (по желанию)
Приготовление аджики
Для начала, острый красный перец стоит тщательно промыть и обсушить. Затем его необходимо повесить на проветриваемом месте на 10-14 дней для подсушки, чтобы он стал менее мясистым и немножко сморщился. После этого удаляются хвостики и семена, что лучше всего делать в перчатках, чтобы избежать ожогов от остроты.
Следующий шаг — пропустить подготовленный перец через мясорубку. После этого добавляют очищенные зубчики чеснока и повторно прокручивают, чтобы получилась однородная паста. Затем на сухой сковороде слегка обжариваются семена укропа и кориандра, которые затем перетираются с другими специями и добавляются в пасту. Не забудьте добавить неполную столовую ложку соли для баланса вкуса. Всё тщательно перемешивается, и аджика готова.
Разложив её по стерилизованным банкам, можно хранить в холодильнике от 3 до 4 месяцев. Аджика не предназначена для употребления ложками, она служит отличной приправой для мяса или рыбы, а также может сочетаться с маслом или сметаной для создания пикантного маринада.
