Крахмал — это универсальный продукт, который широкой активно используется в кулинарии. Картофельный и кукурузный крахмалы находятся в арсенале множества поваров, обеспечивая текстуру и густоту множеству блюд. Однако перед тем, как приобрести этот ингредиент, важно разобраться, какой именно крахмал будет наиболее подходящим.
Разнообразие крахмала: что нужно знать
Каждый вид крахмала имеет свои уникальные свойства, определяющие его применение:
- Картофельный крахмал — обладает крупными зернами размером от 15 до 100 мкм, которые позволяют ему образовывать прозрачный и вязкий клейстер. Этот вид крахмала отлично подходит для загустителей соусов и десертов.
- Кукурузный крахмал — состоит из небольших зерен неправильной формы, которые создают непрозрачный клейстер молочно-белого цвета. Его часто используют для блинчиков и запеканок.
Крахмалы различаются и по своей текстуре: мелкие зерна способствуют образованию менее вязкого раствора, тогда как крупные обеспечивают идеальную консистенцию для густых соусов и кремов.
Как отличить качественный крахмал
Качество крахмала можно определить по его органолептическим свойствам. Следует обращать внимание на следующие характеристики:
- Цвет: качественный картофельный крахмал должен быть белым с прозрачным блеском, а кукурузный — тоже белым, но может иметь легкий желтоватый оттенок.
- Запах: натуральный крахмал не должен иметь резкого или химического запаха, только легкий растительный аромат.
Также стоит обратить внимание на происхождение продукта. Крахмал, полученный из картофеля с высоким содержанием сахара, обычно обладает лучшими свойствами и большим сроком хранения.
Процесс получения крахмала
Получение крахмала — это сложный процесс. Картофельный крахмал получают из клубней, которые очищают, измельчают и отжимаются. В результате выделяется крахмальное молочко, которое очищается и высушивается до нужной влажности. Кукурузный крахмал, в свою очередь, изготавливается из белозерных сортов кукурузы с содержанием крахмала около 70%. Эта процедура также включает замачивание зерен и дальнейшую обработку для извлечения крахмала.
Понимание различий между крахмалами и их производственными процессами поможет выбрать именно тот продукт, который сделает блюда особенно вкусными и привлекательными.
