Приготовление квашеной капусты — это традиция, знакомая многим хозяйкам. Однако не все могут похвастаться идеальным вкусом и текстурой этого блюда. С приходом осени начинается активный сбор урожая, включая сочные кочаны капусты, но как сделать консервацию по-настоящему вкусной и хрустящей?
Как выбрать соль для квашения
Хотя большинство людей знает, как засолить капусту, лишь немногие понимают, что именно соль играет ключевую роль в этом процессе. Многие ошибочно думают, что обычная каменная соль всегда подходит, но это не так. Этот вид соли может стать причиной потери хрусткости, а йодированная соль даже ухудшает вкус и текстуру. Идеальный вариант — морская соль, обладающая множеством полезных микроэлементов, которая способствует равномерному просаливанию и продлевает срок хранения.
Оптимальное количество соли и другие ингредиенты
Проведя множественные эксперименты, подготовленные хозяйки пришли к единому мнению о количестве соли: 1 столовая ложка на 1 кг капусты — этого вполне достаточно, чтобы капуста получилась аккуратной и хрустящей. Дополнительно можно добавить около 0.5 чайной ложки сахара на тот же вес, чтобы обеспечить баланс вкуса.
- Примечание: Если капуста заливается в пластиковые контейнеры, важно ориентироваться на вес, а не размер емкости.
- Избегайте избыточного использования соли, чтобы не испортить консистенцию конечного продукта.
Простой рецепт квашеной капусты
Для начала потребуется кочан капусты и морская соль. Капусту нужно нашинковать мелко, аккуратно помять руками для выделения сока, пересыпать солью и тщательно перемешать. Затем капусту следует утрамбовать в чистую банку или ведро. Накрыть емкость крышкой, оставляя доступ воздуха, и оставить на 2-3 дня для ферментации. Периодически, на протяжении этих дней, следует прокалывать капусту, чтобы выпустить лишний газ.
Как только квашеная капуста достигнет нужного вкуса, ее можно закрыть и убрать в холодильник. Этот базовый рецепт можно расширять, добавляя тертую морковь, яблоки или другие ингредиенты по желанию, но только после того, как капуста начнет выделять сок. Секрет наслаждения по-настоящему хрустящей закуской прост — это правильный выбор соли и соблюдение баланса ингредиентов.
