Заготовка петрушки на зиму становится все более популярной среди кулинаров и любителей домашних заготовок. Этот универсальный ингредиент не только придаёт свежесть блюдам, но и открывает множество возможностей для создания удивительных вкусовых сочетаний.
Приготовление соуса Песто с петрушкой
Одним из главных кулинарных открытий становится домашний соус Песто. Чтобы его приготовить, нужны всего несколько простых ингредиентов. Орехи, например кешью или грецкие, мелко измельчаются в блендере, после чего к ним добавляется свежая нарезанная петрушка. Важно не доводить до состояния пюре, чтобы сохранить текстуру — сочная зелень при длительном измельчении может выделить излишки сока.
Далее в смесь добавляют натертый на мелкой тёрке твердый сыр, несколько зубчиков чеснока, сок лимона и немного оливкового масла. Взбивание в блендере в течение короткого времени позволит получить густую консистенцию соуса, который можно хранить в холодильнике до 10 дней. Чтобы продлить срок хранения, сверху можно залить немного оливкового масла или заморозить на зиму в удобных контейнерах.
Ароматное масло и зелёная соль
Кроме соуса, из петрушки можно приготовить ароматное масло. Свежую зелень укладывают в банки, заливают растительным маслом без запаха и помещают в холодильник. Если добавить несколько зубчиков чеснока, это придаст маслу особый вкус.
Также популярной заготовкой является зелёная соль. Для её приготовления в блендер помещаются только листья петрушки, чеснок и обычная соль. Смесь измельчается и раскладывается тонким слоем для сушки в духовке или дегидраторе. Получившуюся приправу можно использовать в различных блюдах, придавая им уникальный аромат.
Подготовка зелени перед заготовкой
Перед началом любого процесса заготовки зелени её обязательно необходимо подготовить. Петрушку рекомендуется замачивать в солёной воде — на литр воды добавляют одну чайную ложку соли. После этого зелень тщательно промывают под проточной водой и просушивают. Листья нарезают и укладывают на поддоны для сушки.
Таким образом, петрушка не только сохраняет свои питательные и вкусовые качества, но и становится настоящим украшением зимнего меню.
